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题图 | Unsplash
撰文 | 宋文法
慢性炎症，是衰老的核心标志，是导致多种衰老相关疾病的关键驱动因素，这一现象被称为炎症衰老。为延缓衰老相关的分子变化，科学家探索了多种干预手段，其中饮食被认为是可调控的重要因素。
越来越多的研究显示，纯素饮食可带来血脂改善、血糖控制、抗炎等多项健康益处，甚至与延缓生物衰老有关。然而，尚不清楚纯素饮食发挥作用的分子机制。
近日，德国弗莱堡大学医学中心和美国加州大学圣地亚哥分校等机构，在" MedComm "期刊上发表了一篇题为" A Vegan Diet Epigenetically Modulates Inflammatory Pathways and Biological Aging：Genome-Wide DNA Methylation Analysis of a One-Month Isocaloric Vegan Versus Meat-Rich Dietary Intervention "的随机对照试验。
这项临床研究证实，仅仅一个月的纯素饮食，就能通过改变基因表达，发挥抗炎、抗癌、减缓生物衰老作用配资安全炒股配资门户，为纯素饮食的抗炎和康长寿效应提供了分子层面的机制解释。
图源：参考文献
在这项随机对照试验中，共纳入48名健康参与者，随机分配到等热量纯素饮食或富含肉类的杂食饮食组，持续干预1个月，为确保结果不受体重变化影响，严格控制两组总热量摄入，两组每天维持1800-2000千卡热量摄入，通过采集干预前后的血液样本，分析了不同饮食对全基因组DNA甲基化模式的影响。
结果发现，仅一个月的纯素饮食就足以改变基因表达，饮食干预结束后，两组之间出现了182个差异甲基化位点。更重要的是，这些变化并非随机发生，而是集中指向特定的生物学通路。
具体来说，在免疫层面，纯素饮食组血液中，中性粒细胞（促炎免疫细胞）比例显著下降，而CD4+ T细胞比例显著升高，这一变化表明，纯素饮食推动了免疫系统从促炎状态转向了抗炎状态。
在抗癌方面，纯素饮食使与细胞生长和增殖密切相关的mTOR信号通路和Hippo信号通路发生了启动子高甲基化（基因沉默），同时，与抗癌、应激反应和细胞修复相关的通路则出现低甲基化（激活）。这表明，纯素饮食具备潜在的抗肿瘤潜力。
延缓生物学衰老（图源：参考文献）
在生物衰老层面，研究团队采用PhenoAge和GrimAge时钟评估了参与者生物年龄，结果显示，与饮食干预前相比，纯素饮食组在一个月后PhenoAge生物学年龄平均减缓1.7年，而杂食饮食组生物学年龄则小幅增加。GrimAge时钟趋势一致。
然而，当采用以“实际年龄”评估的Blood&Skin时钟时，纯素饮食则显示出轻微的衰老加速。
对此，研究团队解释，两类时钟的底层逻辑不同，PhenoAge和GrimAge反映的是疾病风险和生理功能状态，Blood&Skin聚焦于实际年龄，会捕捉饮食带来的短暂甲基化波动，并不代表实际健康恶化。综合来看，短期纯素饮食带来的是生物学衰老减缓效应。
研究人员表示，这项研究证实了短期纯素饮食可通过重塑人类表观基因组，调控炎症、癌症、衰老关键通路。但这只是短期干预结果，后续仍需更长周期的研究来验证。
总而言之，这项临床试验证实，即使不减轻体重，单纯改变饮食组成，就能通过改变基因表达，发挥抗炎、抗癌、减缓生物衰老作用，为纯素饮食的健康益处提供了强有力的分子层面证据。
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